Gabriel es licenciado en Filosofía por la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino (UNSTA), 1984, y doctor en Filosofía por la Universidad Católica Argentina (UCA), 1990. Es profesor a tiempo completo en la Universidad Austral y profesor con dedicación simple en el CEMA, además de profesor visitante en la Universidad Francisco Marroquín. Es director académico del Instituto Acton Argentina.
Ha publicado, entre muchos otros libros, Economía de Mercado y Doctrina Social de la Iglesia (Ed. de Belgrano, Buenos Aires, 1985; 2.a ed., Ediciones Cooperativas, Buenos Aires, 2005), que fue reeditado con el título de «Ética, mercado y Doctrina Social de la Iglesia», en López Hermida, A., y Zanotti, G.: Ética y Mercado, una reflexión en medio de la crisis, con epílogo de J. García-Huidobro, Universidad de Los Andes, Santiago de Chile, 2009; El humanismo del futuro (Ed. de Belgrano, Buenos Aires, 1989; 2.a ed., Ediciones Cooperativas, Buenos Aires, 2007); Popper: búsqueda con esperanza (Ed. de Belgrano, Buenos Aires, 1993); Epistemología da economía (Pontificia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 1997); El método de la economía política (Ediciones Cooperativas, Buenos Aires, 2004); Introducción filosófica a Hayek (Universidad Francisco Marroquín, Unión Editorial, Guatemala/Madrid, 2003); Filosofía para filósofos (Universidad Francisco Marroquín, Unión Editorial, Guatemala/Madrid, 2003); Fundamentos filosóficos y epistemológicos de la praxeología, (Unsta, Tucumán, 2004); Hacia una hermenéutica realista (Austral, Buenos Aires, 2005); La economía de la Acción Humana (Unión Editorial, Madrid, 2009); Antropología cristiana y economía de mercado (Unión Editorial, Madrid, 2011).
También ha escrito gran cantidad de ensayos y artículos. Ha dictado cursos y seminarios en universidades de la Argentina y del exterior, y ha participado en jornadas y congresos, tanto en el país como en el exterior.